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本文摘要:5张图片“手工牛轧糖——煮糖版德普烘焙试验室烘培食谱原材料:A:水100克、水饴240g、砂糖360g、B:蛋白质60g、盐4g、砂糖40g、无盐黄油30g、C:奶粉40g、花生450g” 食物清单主要材料水100克砂糖360g盐4g无盐黄油30g花生450g辅材水饴240g蛋白质60g砂糖40g奶粉40g清甜味口感烘焙加工工艺一小时用时一般可玩度手工牛轧糖的做法流程1最先煮糖水,将水和水饴放进奶锅2重新加入360g砂糖,开低火熬煮到糖水145度3熬糖水的另外,蛋白质重新加入盐,分次重新加入砂糖,去找至强制塑料。

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5张图片“手工牛轧糖——煮糖版德普烘焙试验室烘培食谱原材料:A:水100克、水饴240g、砂糖360g、B:蛋白质60g、盐4g、砂糖40g、无盐黄油30g、C:奶粉40g、花生450g” 食物清单主要材料水100克砂糖360g盐4g无盐黄油30g花生450g辅材水饴240g蛋白质60g砂糖40g奶粉40g清甜味口感烘焙加工工艺一小时用时一般可玩度手工牛轧糖的做法流程1最先煮糖水,将水和水饴放进奶锅2重新加入360g砂糖,开低火熬煮到糖水145度3熬糖水的另外,蛋白质重新加入盐,分次重新加入砂糖,去找至强制塑料。4将煮好的糖水比较慢的加上奠定的打发蛋白里,用打蛋机比较慢加温分布均匀。

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5重新加入无盐黄油,加温分布均匀。6重新加入奶粉,以后加温分布均匀。

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7将酱汁到在花生粒上,比较慢捏揉调料。8将调料的糖变成正方形的模样,放凉至常温下,切片就可以了。小技巧小提示:1.假如卖的是带上皮细胞的生花生,提前用电烤箱200度,烘烤8分钟上下。2.花生烧熟表层不容易出油,注意不必煎炸过去了。

烧熟的花生一滚就不容易起皮。3.熬糖水的情况下要注意,立即加温让內部溫度向前来,那样测出的溫度比较精准。4.水饴可以用麦牙糖更换。麦牙糖是颜色的,因此 保证出去的手工牛轧糖就不容易沒有那麼红。


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